Les piments sont des mélanges d'épices homogènes, principalement du paprika piquant moulu, qui peuvent être mélangés à d'autres épices, du sel, etc. en fonction de la saveur et de la couleur souhaitées. Ils sont souvent utilisés comme mélanges pour les sauces ou les plats préparés, et il existe de nombreuses formulations différentes.
Le piment offre un large éventail de variétés, depuis les options aux notes douces et fumées jusqu'aux intensités épicées extrêmes.
Les piments sont des mélanges homogènes d’épices, principalement du paprika piquant moulu, qui peuvent être mélangés à d’autres épices, du sel, etc.
. Ils constituent l’une des épices les plus polyvalentes et les plus appréciées de l’industrie alimentaire. Disponibles en différentes variétés, formats et niveaux de piquant, les piments sont le résultat du séchage naturel des gousses mûres, ce qui permet de préserver leur intensité, leur couleur et leurs propriétés fonctionnelles.
En fonction du type de culture, de la zone d’origine et du traitement post-récolte, on peut obtenir des profils de saveur allant du doux et fumé à des notes épicées intenses, avec des niveaux de capsaïcine mesurés en unités Scoville (SHU). Ils sont commercialisés entiers, broyés ou moulus, selon les besoins de chaque fabricant ou conditionneur.
La qualité du piment est directement liée à la teneur en peau, en graines, en humidité et en couleur. C’est pourquoi les lots industriels sont soumis à des contrôles physiques, microbiologiques et de résidus, afin de garantir qu’ils répondent aux normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire.
Variétés disponibles: nous travaillons avec différents types de piments, tels que le piment thaï, le piment africain, le piment oiseau, le piment guajillo ou le piment pasilla, en adaptant le produit en fonction de l’intensité et de l’application.
Format commercial: Entier, en flocons ou moulu, en fonction de l’utilisation finale souhaitée.
Couleur: rouge vif à rouge foncé, avec des nuances qui peuvent varier en fonction du type de piment et du processus de séchage.
Piquant (SHU) : de 5 000 à plus de 100 000 SHU, selon la variété. Des lots homogènes avec SHU garanti sont fournis.
Pureté: produit 100% naturel, sans additif ni colorant.
Analyses disponibles: profil microbiologique, pesticides, aflatoxines, ochratoxines et métaux lourds, adaptées aux législations européenne, américaine et asiatique.
Outre leur valeur culinaire, les piments sont un ingrédient fonctionnel qui présente de multiples avantages pour l’industrie :
Exhausteur de goût naturel: il apporte de l’intensité sans nécessiter d’additifs artificiels. Il fait ressortir le reste des ingrédients sans les masquer.
Flexibilité d’utilisation: sa polyvalence lui permet d’être intégré dans des procédés à froid ou à chaud, secs ou liquides.
Stabilité thermique: conserve son profil sensoriel même après un traitement thermique, une friture ou une cuisson prolongée.
Propriétés fonctionnelles: riche en capsaïcine et en antioxydants, le piment peut contribuer à l’étiquetage « clean label » et répondre à la demande d’ingrédients fonctionnels d’origine naturelle.
Attrait visuel : En format broyé ou entier, il ajoute une valeur visuelle aux produits gastronomiques, aux plats préparés ou aux mélanges haut de gamme.
Les piments sont intégrés dans de nombreuses lignes de production et formulations, étant un ingrédient essentiel dans des secteurs tels que.. :
Production de sauces et de marinades: son utilisation dans les sauces piquantes, les bases de ragoût, les vinaigrettes liquides ou fermentées est essentielle dans l’industrie des vinaigrettes.
Mélanges d’épices et d’assaisonnements: Utilisés dans les mélanges de viande, les assaisonnements pour snacks, les préparations ethniques et les combinaisons aromatiques pour la cuisine internationale.
Plats préparés et prêts à consommer: des currys aux plats tex-mex, orientaux ou latino-américains, le piment est indispensable pour reproduire des recettes authentiques au piquant maîtrisé.
Snacks et produits extrudés: En poudre ou en flocons, le piment confère un profil distinctif aux chips, aux noix ou aux crackers.
Restauration industrielle et services alimentaires: dans les emballages en vrac, il permet des formulations personnalisées à grande échelle avec un contrôle rigoureux du SHU.
Industrie de la viande et de la charcuterie: fournit un profil épicé naturel dans les saucisses, les hamburgers ou les produits fermentés.
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