La poudre de paprika piquant est un ingrédient essentiel pour les sauces dont la couleur, l'arôme et le piquant doivent être maintenus constants dans chaque lot. Il est obtenu à partir de variétés sélectionnées de Capsicum annuum y Capsicum frutescensqui subissent un processus de séchage et de broyage qui préserve leur puissance sensorielle et garantit un produit stable et homogène.
Avec un profil piquant bien défini, il apporte des notes épicées et légèrement fumées sans perturber l'équilibre des autres ingrédients dans les mélanges et les produits transformés. Sa concentration en capsaïcine est ajustée en fonction de l'application finale, ce qui permet un contrôle précis de l'intensité du piquant dans chaque formulation.
Sa couleur rouge intense, due à sa richesse en caroténoïdes naturels, reste stable pendant le stockage et l'utilisation dans des processus thermiques ou de durcissement. Son broyage standardisé favorise une dispersion uniforme, ce qui optimise ses performances dans des applications telles que les marinades, les saucisses, les sauces, les snacks et les enrobages pour les produits carnés et végétaux.
De la culture à l'emballage final, chaque lot est soumis à des contrôles de qualité rigoureux afin de garantir l'absence de résidus indésirables et la stabilité microbiologique du produit. Disponible en différentes granulométries et intensités, ce paprika piquant est une option polyvalente et fiable pour l'industrie alimentaire et les grossistes en épices.
Le piment est récolté en août et septembre.
Le paprika chaud est un produit obtenu à partir du broyage de variétés sélectionnées de Capsicum annuum y Capsicum frutescens. Sa principale caractéristique est sa teneur en capsaïcine, un composé responsable de son intensité piquante.
Il est utilisé dans l’industrie alimentaire pour sa capacité à donner une couleur rouge intense et un profil organoleptique caractéristique. Il est couramment utilisé dans les saucisses, les sauces, les marinades et les produits transformés, où l’on recherche une combinaison de couleur et de piquant avec une stabilité dans le temps.
Le paprika piquant moulu offre une couleur rouge intense et une chaleur uniforme dans chaque lot. Son broyage homogène garantit une dispersion optimale dans les marinades, les saucisses et les sauces, tout en préservant la couleur et la stabilité organoleptique.
Le paprika chaud broyé conserve son intensité grâce à un séchage et un traitement contrôlés. Sa granulométrie permet son utilisation dans les mélanges d’épices et les enrobages, assurant une intégration équilibrée.
Chaque lot est ajusté en fonction du degré de piquant du paprika piquantce qui permet d’obtenir des formulations avec l’intensité souhaitée. Des contrôles rigoureux garantissent un produit sûr, stable et exempt de résidus indésirables.
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